Die Wassermelone und den Schafskäse würfeln und in eine Schüssel geben. Die Minze fein hacken und ebenfalls in die Schüssel geben. Danach das Olivenöl und den Zitronensaft vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat geben und vermengen.
Zur Deko noch einen Minzzweig auf den Salat legen und schon ist der Salat bereit zum servieren. Passt perfekt zum Grillen oder als vegetarischen Hauptgang.