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Kürbis - Kokossuppe mit Kürbiskernöl

Zutaten für 4 Personen

1 Hokkaido Kürbis
2 große Möhren
2 EL Balsamico de Modena
San Lorenzo Olivenöl
1 EL Agavendicksaft
1,6 l Gemüsebrühe
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
30 g Ingwer
Salz, Pfeffer
500 ml Kokosmilch
Kürbiskernöl
Handvoll Kürbiskerne

Zubereitung (max. 40 Minuten)

Die Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in kleine Würfel schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und glasig braten. Mit dem Balsamico ablöschen. Den Kürbis und die Möhren in Würfel schneiden, dazugeben und ebenfalls anbraten. Nach ca. 3 Minuten mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen. Für ca. 20 Minuten weiter kochen lassen. Wenn das Gemüse weich ist, kann das Gemüse püriert werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Mit Kürbiskernöl und Kürbiskernen servieren.

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