Schäle den Kürbis, schneide ihn klein und koche ihn in heißem Wasser, bis er weich ist. Die Kürbiskerne in einer Pfanne anbraten bis sie brauen werden. Anschließend abgießen und zu einem festen Püree verarbeiten. Würze das Püree mit Salz, Pfeffer und etwas Kürbiskernöl. Forme das Püree dann auf einem Teller, indem du eine passende Form verwendest, um es stabil und ästhetisch anzurichten. Schneide die Champignons in feine Scheiben und lege sie dekorativ auf das Kürbispüree. Zum Schluss verteilst du Kürbiskernpesto am Rand des Tellers, um dem Gericht zusätzlichen Geschmack und Farbe zu verleihen.
