Die Aprikosen halbieren und den Kern entfernen. Danach das Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen und die Aprikosen anbraten. Den Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer in einem Topf erhitzen.
Den Ziegenkäse vierteln und auf einem Teller verteilt hinlegen. Die Aprikosen darauf verteilen und das Dressing dazugeben. Mit Cashewkernen garnieren und servieren.